第22章：詩(shī)廚后人李玉華
小宛指著虎皮肉說(shuō)道：“先說(shuō)這一道菜，虎皮肉，做法呢是先將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，所以才叫虎皮肉，劃完之后呢，再以清水洗凈待用，然后把姜拍疏，蔥切3厘米長(zhǎng)段，把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長(zhǎng)段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。最后是在鍋里放些清水，武火燒開(kāi)后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以⛓🐽🥁后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時(shí)，把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)，撈出來(lái)把肉皮朝下，放🔋🌭在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用武火再蒸15～🏿🏡🌅20分鐘，而后皮朝上扣入，最后這才圓滿(mǎn)做成”
“至于這道魚(yú)肚白📹💧雞呢，做法是如此，選取母雞，脫骨后填入水發(fā)魚(yú)肚，用砂鍋久燉后，湯清如水，色白呈素，其口感濃若胨，雞鮮嫩，肚糯膠，頗具淮揚(yáng)風(fēng)味”
“咦，這些菜啊，只是金玉其外敗絮其中啊，都只是涂有虛表罷了，可惜了這詩(shī)菜的美名，”說(shuō)到這里，小宛的雙眼泛出了點(diǎn)點(diǎn)的淚光此時(shí)包廂的珠簾，突然被掀了起來(lái)，進(jìn)來(lái)一問(wèn)八十古稀的老人，直直的走到小宛面前，毫不客氣的責(zé)問(wèn)道：“敢問(wèn)姑娘，這菜可有不妥之處？如若不是，還請(qǐng)姑娘🦇收回你剛剛所說(shuō)話(huà)語(yǔ)。”
老人的🧔🌙😷突如其來(lái)，讓肖堯三人感到莫名其妙，這質(zhì)問(wèn)的話(huà)更不知是從何說(shuō)起，肖堯正要問(wèn)詢(xún)，一🔹旁的小宛早已按耐不住。
“老人家，我只是實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)罷🎅💑🥢了，難不成，還說(shuō)錯(cuò)了不是？”小宛有了一些不高興，自己好好的菜肴被弄成了這樣，還叫人說(shuō)不得？
“老朽愿聞其詳，如若不然，休怪老朽話(huà)🔽語(yǔ)得罪了?！崩先思医z毫不讓。
“好，這可是您老說(shuō)的的，勉得讓人說(shuō)我不尊🏜老愛(ài)幼?！毙⊥鸬淖彀涂墒遣火埲说?。
“妹妹，不可”陳圓圓連忙阻止，并📡💸🏛且示意一旁的肖堯出手相勸，不過(guò)肖堯卻是一副看💼🏟📏好戲的樣子。
小宛這🛁🎡📃冒失的性格，在如今的社會(huì)得讓她碰碰釘子，勉得以后吃虧，如若今🍹🥫🚛天這個(gè)，小宛能圓滿(mǎn)解決，沒(méi)事固然是好，要是有了什么問(wèn)題，自己再出手不遲，也讓她吃一丁點(diǎn)的小苦頭，想到這里，肖堯便是一副關(guān)我何事的樣子，高高掛起，圓圓的示意，一點(diǎn)都不在意。
小宛可不管這些，自己花了一輩子的心血被后世卻弄成了如此，徒有虛榮，自己豈能袖手旁觀(guān)🙄🧓？“姐姐，沒(méi)事的，”轉(zhuǎn)頭對(duì)🔠老人說(shuō)道：“老人家，我敢問(wèn)您，這詩(shī)菜的要訣是什么？”
“炒、燒、爆、炸、熘、煮、熬、燜🥋🎪🔀、煨等，”老人如實(shí)答道。
“不錯(cuò)，老🔻🤱🌘人家既然知道這是做詩(shī)菜的基本要訣，那就更應(yīng)該知道這四句，雨韭♓盤(pán)烹蛤，霜葵釜割鱔，生憎黃鲞賤，溺后白蝦鮮😦。”
“不🎉🌶錯(cuò)。”說(shuō)道這里，老人的有了一絲絲的疑惑，這可是詩(shī)菜的秘訣，面前的這么姑娘可是從何得之？
“老人家，您既然都知道，那您可知這其中的真正含義？🚀”小宛再一次的問(wèn)道。
“老朽愿聞其詳。”
“首先便是選料一定要考究。剛剛那四句，是說(shuō)，盡❇📸管文蛤乃天下第一鮮，但其爆炒時(shí)選用的配菜，以雨后嫩韭為最佳。正同蘇北民謠所曰：雨紛紛，韭嫩嫩，鐮割垂涎聲。此外，大江南北素有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。二是配菜依舊要慎重選擇，一定要選用經(jīng)過(guò)霜打后的葵菜，并且脫水干藏。至于白蝦，雖屬南黃海一鮮，但要挑選清明節(jié)前所產(chǎn)，生熗后🖊淋上陳元酒，方能“腥中滲香”，還略帶黃鲞的酥脆感，敢問(wèn)老人家，小女子，可說(shuō)的對(duì)不？”小宛一字一句的道來(lái)。
“姑娘所說(shuō)甚是，甚是……”此時(shí)此刻的，老人這才意識(shí)到，碰到了知音，連忙問(wèn)道：“那，敢問(wèn)姑娘，這道虎皮肉有何😬🛢不妥？”
“這道菜，我剛剛說(shuō)了，只有八成精髓，材料都沒(méi)有任何問(wèn)題，壞就壞在，做法之上，東坡肉💫👖⛸的關(guān)鍵是在烤肉，我想您這烤肉鐵定不是🐓用炭火烤出來(lái)的吧➡💐？”小宛反問(wèn)道。
老人家沒(méi)想到面前的姑娘一針見(jiàn)血，“不錯(cuò)，這道菜的確不是用炭火烤的，但是，”說(shuō)道這里，事關(guān)詩(shī)菜秘訣，老人家有了一絲的猶豫，想了想，說(shuō)不定，姑娘⏫💒🤼真能以解自己心中疑惑，也好讓自己瞑目，最后咬了咬牙，說(shuō)道：“不瞞姑娘您，這道菜，自祖上傳下之后，就有說(shuō)，這道菜只有幾成精髓，我們李家?guī)状?，都嘗試過(guò)，都不得其精髓，也用炭火烤過(guò)，但是終究沒(méi)有祖上所說(shuō)的那樣，如果，姑娘真能以解我心中疑惑，老朽，在此拜謝，望不辱詩(shī)菜這美名?！闭f(shuō)著，就要給小宛鞠躬行禮。
小宛連忙拉起就要拜謝的老人，實(shí)沒(méi)想到還有這么一層，說(shuō)道：“老人家，您這大理，我可承受不起，起來(lái)起來(lái)，這道烤肉的秘訣就在炭火，可這木炭，也是有講🤾👂🎠究的，他必須用上好的梨木作為木炭，燒烤出的肉，才是這到菜的精髓?！?br/>
一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人啊，老人家沒(méi)想到，說(shuō)話(huà)間問(wèn)😀題迎刃而解，想到眼前還有這道魚(yú)肚白雞，連忙問(wèn)道：“🌯🏑🏰敢問(wèn)姑娘這道菜呢？”
小宛也不客氣的說(shuō)道：🛐💗✳“而這道菜最大的敗筆就是選材上出了問(wèn)題，魚(yú)肚白雞，選雞，這才是關(guān)鍵，選對(duì)了才不失鮮味，當(dāng)年小宛在做這道菜到時(shí)候，詢(xún)問(wèn)過(guò)余淡心、杜菜村、白仲各🏉🍣📁位名廚，得出，這母雞必須選自新生母雞方可，故這道菜的菜名有這三位名廚的名字?！?br/>
😟🎓小宛面前的老人，兩眼泛光，祖上幾代人苦思冥想的問(wèn)題，已經(jīng)解決了兩個(gè)，激動(dòng)的握著小🏑宛的雙手：“老🌽朽在這里謝過(guò)姑娘，姑娘的大恩，老朽沒(méi)齒難忘，只要以后用得找老朽的地方，您就來(lái)這里找我，老朽一定鼎力相助?！?br/>
“老人家，您太客氣了，再說(shuō)我也沒(méi)幫你什么，只是評(píng)了評(píng)菜罷了，您也不去再試著做一做，您就不🥄🛂🤢怕我是在這里忽悠您🔅⏩老人家？還敢在這里給我這么一個(gè)大承諾啊？”小宛調(diào)皮的說(shuō)道。
“哈😳哈，老🍎朽相信姑娘所言屬實(shí)，絕無(wú)虛假。”
“那我就不客氣了啊，以后來(lái)了這里，別說(shuō)不認(rèn)🏁🐆👡識(shí)我就好，對(duì)了，我還不知道您貴姓呢？”小宛也不做作的說(shuō)著。
老人家摸摸胡子，笑著說(shuō)到：“🚝📥🎙光顧說(shuō)🌠👻🈁話(huà)呢，還沒(méi)介紹呢，老朽姓李，名玉華，敢問(wèn)姑娘你呢？”
一旁的肖堯📋連忙說(shuō)道：“老人家，叫💭她小宛就好?！?br/>
小宛瞪了一眼肖堯，怪他多事，正要說(shuō)話(huà)，站在一旁的陳圓圓連忙拽拽小宛，示意不可多言，小宛這才明白，此時(shí)二人所處⛽📸📢不是以前，這名字不可隨意亂說(shuō)，怪不得肖堯要搭話(huà)，轉(zhuǎn)頭對(duì)老人家說(shuō)道：“李爺爺，不介意我這么稱(chēng)呼你吧，您就叫我小宛吧?！?br/>
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